Kralan

Kralan (Khmer ក្រឡាន) ou khao lam (Thai: ข้าวหลาม, prononcé [kʰâw lǎːm]; Lao: ເຂົ້າຫລາມ) est un plat de riz en Asie du Sud-est fait de riz gluant avec des haricots rouges, du sucre,de la noix de coco râpée et du lait de noix de coco, grillée dans des sections de bambou de différents diamètres et longueurs, spécialement préparées. Il peut être préparé avec des variétés de riz gluant blanches ou violet foncé (khao niao dam). Parfois décrit comme un «gâteau», les épais conteneurs de khao lam peuvent avoir un remplissage de flan de coco dans le centre, fait à partir de crème de noix de coco, d'œuf et de sucre. En thaï, "kao" signifie riz gluant et «lam» désigne le processus de cuisson qui consiste à rôtir le contenu dans les sections de bambou préparées. Kaolam présente de nombreux avantages. Par exemple, il peut être consommé comme aliment ou comme un dessert  C’est un aliment culturel et un produit OTOP. De plus, la population thaïlandaise offre le Kaolam aux moines pour faire l’aumône. En outre, il devient progressivement une tradition thaïlandaise.

Jadis, la Thaïlande avait un nombre incalculable de bambous. Les Thaïlandais réfléchissaient à l'utilité de l'utilisation du bambou pour la cuisson. Les ingrédients du Kaolam sont le riz gluant, les haricots noirs, le lait de coco, le sucre et le sel. En outre, le taro ou la noix de coco peuvent être ajoutés pour un goût plus appétissant. Pour faire le Kaolam, la première étape consiste à couper un morceau de bambou avec un nœud intact à une extrémité et l'autre extrémité ouverte. Ensuite, il faut nettoyer la surface extérieure du bambou et le sécher. La deuxième étape consiste à nettoyer le riz avec de l'eau jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Puis, le sécher et le mélanger avec les haricots noirs. La troisième étape consiste à mélanger le lait de noix de coco, le sucre et le sel. La quatrième étape verse le riz préparé dans la deuxième étape dans environ deux tiers des sections de bambou, puis verse le mélange de noix de coco sur le dessus du riz. La cinquième étape est d'organiser les sections en rangées et de mettre une feuille de tronc de bananier pour couvrir le côté des rangées de section. La dernière étape consiste à rôtir les sections de bambou pendant environ 30 - 45 minutes jusqu'à ce que les sections deviennent jaunes. Ensuite, on peut le servir.

Aujourd'hui, le Kaolam ne sert pas seulement de nourriture pour donner aux moines, mais est devenu aussi le produit qui produit beaucoup d'avantages et de carrières pour les Thaïlandais. Le Kaolam est aussi un savoir traditionnel que l'on peut conserver pour la prochaine génération.

Au Cambodge, le gâteau Kralan est souvent fait et mangé durant le Nouvel An chinois et le Nouvel An Khmer. Le village de Thma Krae dans la province de Kratie est devenu bien connu pour faire le plus savoureux des Kralan.